Hantverk, Tradition och Kreativitet

Köksmästarna berättar

Anders Karlsson & Magnus Lundström

köksmästaren på gripsholms värdshus

Bakgrund och vägen till Gripsholms Värdshus

Både Magnus och Anders har tillbringat hela sina vuxna liv i köket. De har arbetat i alla roller och steg för steg byggt upp en djup passion för matlagning.

Magnus började sin bana med studier i ekonomi men insåg tidigt att köket var hans rätta plats. Möjligheten att arbeta i New York fanns, men valet föll i stället på Gripsholm.

Anders, som bosatte sig i Mariefred, fann sin väg till värdshuset efter lång erfarenhet i branschen och ett starkt band till platsen.

köksmästaren magnus lundström

I rollen som köksmästare

Magnus älskar kökets puls. Ljuden, slamret, gästernas sorl och lagarbetet på köksgolvet är en del av det som driver honom. Anders uppskattar att ingen dag är den andra lik, att varje dag bär med sig nya utmaningar och möjligheter. Att bygga ett starkt team och en kreativ miljö är en självklar del av det dagliga arbetet. Båda betonar vikten av trygghet och inspiration.

Magnus uppmuntrar kreativitet inom tydliga ramar och låter teamet tänja på gränserna. Anders, som ser sig själv som en traditionalist med influenser från olika kök, leder med frihet under ansvar och vill skapa en gemenskap där känsla och samhörighet väger tyngre än teknisk perfektion.

Mat i historisk miljö

Platsens historia är en viktig inspirationskälla för både Magnus och Anders. Magnus menar att man måste vara ödmjuk inför miljöns själ och de råvaror som används. Anders vill som traditionalist skapa rätter som är i samklang med platsen. För honom är närvaron i köket viktigare än att bygga ett imponerande yttre uttryck.

Inspiration och lokala råvaror

Magnus hämtar inspiration från naturen, färger, former och samtalen med kollegorna. Anders finner mycket av sin inspiration i det dagliga arbetet i köket. Lokala råvaror används där det är möjligt, med samarbetspartners som Hornudden, Jürss Mejeri och Jordnära Svenska Färs, en vegansk färs som används för att skapa växtbaserade rätter.

Filosofi och gästens upplevelse

Ingen dag är den andra lik och teamet i köket är avgörande för helheten. Magnus vill att gästerna lämnar värdshuset glada och nöjda. Anders lyfter vikten av en meny som tilltalar en bred målgrupp, med trygga klassiker som grund och utrymme för kreativitet.

Som köksmästare är de lugna, trygga och närvarande. Filosofin är enkel. Att laga mat med hjärta, inspirera sitt team och ge gästerna en smakupplevelse att återvända till.