Kunsthandwerk, Tradition und Kreativität

Die Köche sagen uns

Anders Karlsson & Magnus Lundström

der küchenchef im gasthaus gripsholm

Hintergrund und der Weg zum Gasthaus Gripsholm

Sowohl Magnus als auch Anders haben ihr gesamtes Erwachsenenleben in der Küche verbracht, in allen Bereichen gearbeitet und eine Leidenschaft für das Kochen entwickelt. Magnus, der zunächst Wirtschaftswissenschaften studierte, erkannte schnell, dass er in die Küche gehörte, und hatte die Möglichkeit, in New York zu arbeiten - doch stattdessen zog es ihn nach Gripsholm. Anders, der sich in Mariefred niederließ, fand schließlich durch seine langjährige Erfahrung in der Branche den Weg zum Gasthaus.

küchenchef magnus lundström

In der Rolle des Küchenchefs

Magnus liebt das geschäftige Treiben in der Küche - die Geräusche der Küche, das Zuschlagen, das Gemurmel der Gäste und die Teamarbeit in der Küche. Anders schätzt es, dass kein Tag dem anderen gleicht und dass jeder Tag neue Herausforderungen und Möglichkeiten mit sich bringt.

Der Aufbau eines starken Teams und eines kreativen Umfelds ist ein wichtiger Teil ihrer täglichen Arbeit. Beide betonen, wie wichtig ein sicheres und inspirierendes Umfeld ist. Magnus ermutigt die Kreativität innerhalb eines klaren Rahmens und lässt das Team an seine Grenzen gehen. Anders, der sich selbst als Traditionalist mit Einflüssen aus verschiedenen Küchen sieht, glaubt daran, mit Freiheit und Verantwortung zu führen und eine Gemeinschaft zu schaffen, in der Gefühle und Zusammengehörigkeit wichtiger sind als technisches Können.

Essen in historischer Umgebung

Sowohl Magnus als auch Anders sehen in der Geschichte des Ortes eine Quelle der Inspiration. Magnus ist der Meinung, dass man sich mit der Seele des Ortes und den Zutaten bescheiden muss, während Anders als Traditionalist Gerichte in Harmonie mit der Umgebung kreieren möchte. Für ihn ist es wichtiger, in der Küche präsent zu sein, als ein beeindruckendes Design zu haben.

Inspiration und lokale Produkte

Magnus lässt sich von der Natur, Farben, Formen und Gesprächen mit Kollegen inspirieren. Anders schöpft viel aus dem täglichen Kontakt in der Küche. Wo immer möglich werden lokale Zutaten verwendet, mit Partnern wie Hornudden, Jûrs Molkerei und Jordnära Svenska färs (ein veganes Hackfleisch, das für die Zubereitung veganer Gerichte verwendet wird). 

Philosophie und das Gästeerlebnis

Kein Tag ist wie der andere, und das Team in der Küche ist entscheidend dafür, dass alles funktioniert. Magnus möchte, dass die Gäste das Gasthaus glücklich und zufrieden verlassen, während Anders betont, wie wichtig es ist, ein Menü zu kreieren, das ein breites Publikum anspricht - mit sicheren Klassikern als Grundlage und Raum für Kreativität. Als Köche sind sie ruhig, selbstbewusst und präsent. Ihre Philosophie ist einfach: Speisen mit Herz zu kreieren, ihr Team zu inspirieren und den Gästen ein Geschmackserlebnis zu bieten, für das sie gerne wiederkommen.